Výživa pri pankreatitíde

Pankreatitída (zápal pankreasu) je sprevádzaná silnou bolesťou. Ak sa nelieči, choroba sa stáva chronickou, ktorá sa vyznačuje častými exacerbáciami.

Diéta pri pankreatitíde pankreasu je povinná. Práve dodržiavanie zásad liečebnej výživy výrazne znižuje riziko vzniku záchvatu.

Pri akútnom záchvate choroby je strava veľmi obmedzená, až do hladovania počas prvých dní. Po odstránení akútnych príznakov ochorenia sa postupne rozširuje jedálny lístok pacienta.

Pozrime sa, ako by mala vyzerať týždenná diéta pre človeka s bolestivým pankreasom.

Diétne vlastnosti

Výživa pri pankreatitíde pankreasu má svoje vlastné charakteristiky. Hlavnou úlohou diéty je znížiť činnosť orgánu. Ako jesť s pankreatitídou, aby ste nezhoršili vašu pohodu? Hlavné zásady sú:

• úplné odmietnutie mastných alebo vyprážaných potravín a sladkostí;
• nedostatok potravín s hrubými vláknami v strave;
• v procese prípravy misky sa používajú iba metódy varenia a pary;
• frakčná strava - jedenie sa vykonáva v šiestich až siedmich dávkach v malých porciách;
• podávané jedlo by malo byť roztlačené alebo dôkladne nakrájané.

Počas dňa by mal pacient skonzumovať aspoň 2 litre akejkoľvek tekutiny.

Výživa v akútnej forme

Diéta pre akútnu pankreatitídu pomáha eliminovať závažné príznaky útoku. Jeho účelom je zastaviť produkciu pankreatickej šťavy obsahujúcej tráviace enzýmy. Dosahuje sa nejedením (v prvých dňoch) a pokojom na lôžku.

Čo môžete jesť s pankreatitídou počas tohto obdobia? V prvom až troch dňoch od začiatku záchvatu, v závislosti od závažnosti stavu pacienta, sa človeku odporučí úplný hlad. Povolené je iba pitie: minerálna alkalická voda, odvar z bobúľ divokej ruže, slabo uvarený nesladený čaj, voda. Po stabilizácii stavu a odstránení bolestivého syndrómu je pacientom predpísaná diétna tabuľka.

Po zastavení útoku by jedlo malo byť zlomkové - až 8-krát denne. Počiatočný objem porcie nie je väčší ako 50-100 gramov. Keďže nízkokalorická strava praktizovaná počas tohto obdobia nespĺňa fyziologické normy, je dosť krátka: nie viac ako 7 dní. Všetky použité produkty sú varené a jedlá sa podávajú teplé a majú polotekutú konzistenciu.

dni	Schválené produkty
Prvý	Kašovitá kaša, slizové polievky s obilninami (proso a kukuričná krupica sú zakázané), zeleninové odvary, slabo varené čaje s prídavkom kryštálového cukru, kompót, domáce krekry, ovocné želé a želé.
Po druhé	Zemiaková kaša (tekutá, bez masla a mlieka), želé alebo ovocný nápoj.
Po tretie	Jedlá z tvarohu: suflé, pudingy, cestoviny, parná omeleta.
Po štvrté	Mliečna kaša.
Po piate	Mäsová polievka.
Šiesty	Maslo (malé množstvo), zeleninová kaša (kapusta je zakázaná).
Siedmy	Mäsové alebo rybie suflé.

Potom sa pacient prenesie do hlavnej stravy, ktorej rozmanitosť závisí od prítomnosti sprievodných ochorení. Ak hovoríme o tom, ktorá tabuľka je priradená najčastejšie, potom je to číslo 5P. Diéta pri zápale pankreasu, ktorý prešiel akútnou formou, trvá 6-12 mesiacov.

Terapeutická výživa v chronickej forme

Pre pacientov s chronickou pankreatitídou je diéta celoživotnou povinnosťou, pretože akékoľvek nutričné chyby môžu spôsobiť exacerbáciu patológie. Každý záchvat choroby je sprevádzaný čiastočnou náhradou fungujúcich tkanív vláknitými, čo v konečnom dôsledku vedie k rozvoju nedostatočnosti sekrečnej funkcie žľazy.

Počas obdobia exacerbácie chronickej formy pankreatitídy, sprevádzanej závažnými patologickými príznakmi, je pacientovi predpísaná prísna 7-dňová diéta ako v akútnej forme. Po tom, ako sa pacient cíti lepšie, je preradený na diétu podľa tabuľky č. 5 P.

Jeho hlavné vlastnosti:

• jedlá podávané na stôl by mali byť buď pyré alebo starostlivo nakrájané;
• obsah bielkovín, tukov a sacharidov zodpovedá fyziologickým potrebám tela;
• s nekvalitnou asimiláciou bielkovín sa jej percento znižuje v dôsledku zvýšenia obsahu uhľohydrátov;
• výrobky obsahujúce vlákninu a extraktívne látky sú úplne vylúčené;
• množstvo soli je obmedzené na 6 gramov denne;
• frakčné jedlá - až 6-krát denne;
• prejedanie je neprijateľné.

Povolené a zakázané potraviny diéty č. 5 P

Čo môžete jesť so zápalom pankreasu? Sada potravín obsahuje:

• Varená zelenina - zemiaky, cuketa, tekvica, zelený hrášok, karfiol, cvikla. Pri absencii negatívnej reakcie je možné zahrnúť surovú mrkvu, uhorky a paradajky.
• Obilniny - pohánka, ryža, ovsené vločky, krupica. Kaša by mala mať polotekutú konzistenciu. Krupicové a ryžové suflé sú povolené. Limitované - perličkový jačmeň, kukurica, proso, jačmeň.
• Polievky na zeleninových vývaroch, mliečne, pyré polievky. Na zahustenie sa používajú starostlivo uvarené obilniny - krupica, ryža, herkules. Zelenina je jemne nakrájaná. Nemôžete ich vyprážať. Na dresing je povolená kyslá smotana, smotana, maslo, mlieko.
• Chudé mäso - hovädzie, teľacie, kuracie, králičie mäso.
• Nízkotučné odrody rýb - treska, merlúza, zubáč, treska, treska belasá. Varí sa alebo dusí.
• Včerajší alebo sušený pšeničný chlieb, chudé sušienky.
• Nízkotučné fermentované mliečne výrobky - jogurt, kefír, tvaroh. Môžete podávať strúhaný syr s neutrálnou chuťou.
• Proteínová omeleta, vajcia namäkko.
• Omáčky pripravené so zeleninovým vývarom. Múka nemôže byť vyprážaná, aby sa zahustila.
• Sladké jablká pečené v rúre. Ovocné peny, želé, kissels, džemy.
• Pretlakované čerstvé ovocie.
• Maslo a rafinovaný slnečnicový olej.

Z nápojov: slabo uvarený čaj s citrónom, ovocné šťavy sladkej chuti, predtým zriedené vodou, nálev z šípok, kompóty z marhúľ, hrušiek, jabĺk, voda bez plynov. Pri nedostatku draslíka by mala strava obsahovať mrkvovú šťavu. Správna výživa so zápalom pankreasu je kľúčom k dobrému zdraviu. Preto je potrebné z ponuky vylúčiť produkty, ktoré môžu vyvolať exacerbácie.

Čo sa nedá jesť so zápalom pankreasu? Zoznam zakázaných produktov zahŕňa:

• čerstvý chlieb, pečivo s droždím, koláče, cukrovinky;
• bohaté polievky, kapustová polievka, boršč, okroška a červená repa;
• vyprážané jedlá - koláče, tvarohové koláče, palacinky, palacinky;
• tučné mäso;
• droby;
• drobivé obilniny;
• zelenina, ktorá obsahuje vlákninu, huby;
• čerstvá zelenina a ovocie opatrne;
• tuky na varenie a bravčová masť;
• banány, hrozno, datle;
• pikantné korenie;
• alkohol, káva, sóda, zmrzlina, kakao.

Po prechode choroby do stavu remisie je povolené zaviesť čerstvú zeleninu a ovocie.

Vzorové týždenné menu

Vzorové menu na týždeň s pankreatitídou môže vyzerať takto:

	Raňajky	obed	Večera	poobedňajší čaj	Večera
pondelok	Parná omeleta, tvarohové suflé, pitie	Syrové sušienky, dusené jablko	Krupicová polievka s strúhanou mrkvou, pohánka s varenou cuketou, nápoj	strúhané jablko	Ovsené vločky, cviklový šalát, jablko pečené v rúre
utorok	Ryžová kaša z pyré, tvaroh, pitie	Jablkové pyré	Pohánková polievka so zeleninou, halušky z kuracieho mäsa, kissel	Proteínová omeleta v pare, zriedená šťava	Parný rybí koláč zdobený zemiakovou kašou, nápoj
streda	Ryžová tekutá mliečna kaša, proteínová omeleta, nápoj	Tvaroh so sladkým želé	Krémová karfiolová polievka, suflé z kuracieho mäsa, nápoj	Dusené jablko alebo hruška	Dusené rybie quenely so zeleninovým pyré, pitie
štvrtok	Parná omeleta, mliečna pohánka (tlačená), čaj	Tvaroh	Mrkvová krémová polievka, hovädzie rezne ozdobené ryžovou kašou, nápoj	Šťava so sušienkami	Rybie parné rezne so zeleninovým pyré, kompót
piatok	Maslová kaša, parná proteínová omeleta, syr, nápoj	Cheesecakes pečené v rúre s mrkvou, sladká šťava	Polievka s fašírkami, mäsové pyré s tekvicovým pyré, nápoj	tvarohový puding	Rybie koláčiky na pare s karfiolom, pitie
sobota	Ovsené vločky, tvaroh, pitie	Vajíčko uvarené na mäkko, šťava	Tekvicová polievka s kyslou smotanou, hovädzí stroganov s mrkvovým pyré, nápoj	Sušienky, džús	Rybie halušky s ryžovou kašou, pitie
nedeľa	Krupicový nákyp posypaný želé, tvaroh, pitie	Proteínová omeleta, šťava	Pohánková polievka, suflé z kuracieho mäsa, nápoj	Sladké želé so suchými sušienkami	Varená ryba s ryžovou kašou, kompót.

V noci musíte vypiť pohár kefíru alebo jogurtu. Keďže diétna výživa pri zápale pankreasu ukladá výrazné obmedzenia a zakazuje používanie mnohých korenín, je dôležité naučiť sa, ako si vybrať správne potraviny na diverzifikáciu jedálneho lístka. Koniec koncov, jedlo s pankreatitídou by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné.

Odborníci na výživu odporúčajú tieto kombinácie:

Dni v týždni	sada potravín
pondelok	Teľacie, zemiakové, ovsené vločky, mrkva, jablko
utorok	Kuracie mäso, ryby, malé rezance, tvaroh, jablko, sušienky, ryža
streda	Králik, kuracie mäso, pohánka, tekvica, mrkva, orechy
štvrtok	Morka, treska, krupica, mrkva, cibuľa
piatok	Hovädzie mäso, syr, datle, kuracie mäso, pohánka, krutóny
sobota	Ryža, cuketa, mrkva, vaječný bielok, kuracie mäso, kefír, hovädzie mäso
nedeľa	Zemiaky, krupica, ovsené vločky, datle, sušené marhule, sušienky, treska

Ako nápoje môžete použiť:

• slabo varený čaj - čierny, zelený;
• kompóty z čerstvého a sušeného ovocia;
• kŕdeľ bobúľ divokej ruže.

Pôstne dni

S diagnostikovanou chronickou pankreatitídou odborníci na výživu odporúčajú vyloženie. V takýchto dňoch jedia pacienti len jeden druh jedla.

Jednou z možností pre pôstny deň sú ovsené vločky.

Pri zápale pankreasu môžete praktizovať nasledujúce jednodňové mono-diéty:

• Ovsené vločky. Je potrebné uvariť 200 gramov ovsených vločiek vo vode. Rozdeľte ho na 6 častí. Počas dňa musíte vypiť 400 ml odvaru z šípok.
• Tvaroh. Takže 600 gramov tvarohu (bez tuku) sezóna s kyslou smotanou (60 gramov). Rozdeľte na 4 porcie. Povolených je 400 ml vývaru z divokej ruže.
• Ovocie a tvaroh. Zmiešajte sušené slivky (400 gramov) a rovnaké množstvo tvarohu bez tuku. Jedzte v 6 jedlách.
• Ryžový kompót. Z jabĺk uvaríme 1, 5 litra kompótu. Z 50 gramov ryže uvaríme kašu. Trochu oslaďte. Počas dňa piť kompót. Jedzte kašu ráno a večer.
• Vodný melón. Za deň musíte zjesť 1, 5 melónovej dužiny (šupka sa neberie do úvahy) v piatich až šiestich dávkach.
• Tekvica. Pečieme v rúre 2 kg tekvicovej dužiny. Rozdeľte ho na 5 dávok.
• Apple. Upečte 1, 5 kg jabĺk v rúre a zjedzte za deň.

Fyzická aktivita je v týchto dňoch zakázaná.

Viaceré recepty

Diéta pri pankreatitíde u dospelých, ako už bolo spomenuté, je dosť monotónna, a preto je také dôležité potešiť pacientov s rôznymi chuťami jedla. Na prípravu mäsového pudingu budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 250 gramov;
• maslo - 45 gramov;
• krupica - 25 gramov;
• voda - 100 ml;
• vajce.

varenie:

1. Mäso uvaríme a prejdeme cez mlynček na mäso.
2. Naplňte krupicu vodou a pridajte vajíčko. Zmiešať.
3. Obe zložky spojíme, dôkladne premiešame a dáme do formy.

Varenie v parnom hrnci.

Slizká ovsená polievka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• herkulesové vločky - 1 šálka;
• voda - 1, 3 litra;
• mlieko - 100 ml;
• vajcia;
• maslo - 1 lyžička

varenie:

1. Vločky zalejeme vriacou vodou a varíme 30 minút pri miernom vare. Hotový vývar prefiltrujte a znova priveďte do varu.
2. Vajíčko rozmiešame v horúcom mlieku a zmes tenkým pramienkom pridávame k ovseným vločkám.

Pri podávaní pridáme maslo.

Stôl pacienta s pankreatitídou by mal ponúkať aj sladké jedlá. Na dezert budete potrebovať:

• bielok;
• granulovaný cukor - 35 gramov;
• jahody - 100 gramov;
• múka - 25 gramov;
• voda - 120 ml;
• vanilín.

varenie:

1. Vyšľahajte vaječný bielok s cukrom a vanilkou.
2. Hmotu rozotrieme lyžičkou do vriacej vody. Ich varenie trvá 4 minúty.

Pri podávaní sa dezert naleje omáčkou, ktorá sa pripravuje z rozdrvených bobúľ, múky a kryštálového cukru. Pankreatitída je komplexné ochorenie charakterizované častými exacerbáciami. Dodržiavanie diéty pomáha znižovať ich počet a prenášať ochorenie do štádia dlhodobej remisie.